Τα μπιφτέκια κινόα είναι ίσως η πιο υγιεινή και χορταστική εναλλακτική που μπορείς να έχεις για ένα χορταστικό μεσημεριανό! Μπορείς εύκολα να τα φτιάξεις και να τα αποθηκεύσεις στην κατάψυξη μέχρι και τρείς μήνες.


Υλικά

• 1/2 κούπα κινόα
• 1 κούπα ρεβίθια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 κολοκυθάκι
• 2 κ.γ. ανθό αλατιού
• 1 κ.γ. γλυκειά πάπρικα
• πιπέρι καγιέν (κατά βούληση)

Εκτέλεση

• Μουλιάζουμε τα ρεβίθια απο το προηγούμενο βράδυ και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (45-60 λεπτά).
• Θα βγουν περίπου 2 κούπες βρασμένα ρεβίθια.
• Τα στραγγίζουμε και τα πολτοποιούμε στην κουζινομηχανή (ή στο multi, σε δόσεις).
• Βραζουμε την κινόα με διπλάσια ποσότητα νερού μέχρι να ρουφήξει όλο το νερό.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα κουζίνας, καπακώνουμε και αφήνουμε την στην άκρη. Θα βγουν περίπου 1 3/4 κούπες βρασμένη κινόα.
• Περνάμε τα λαχανικά από τον τρίφτη και τα τρίβουμε σαν τυρί
• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σωτάρουμ τα λαχανικά για 5 λεπτά ή μέχρι να χάσουν όλα τα υγρά τους. Καρυκεύουμε και τα βάζουμε στην άκρη.
• Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε καλά τα αλεσμένα ρεβίθια και την κινόα.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε τα σωταρισμένα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια.
• Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξει
• Πλάθουμε σε μπαλάκια και τα πατάμε με την παλάμη για να γίνουν μπιφτεκάκια. στη συνέχεια τα ψήνουμε στον αέρα στους 180°C για 40 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.

Πηγή: Cool Artisan