Μια διαφορετική, αλλά ιδιαίτερα γευστική πίτα, απο τον Δημήτρη Σκαρμούτσο, με πρωταγωνιστή το κολοκυθάκι.

Υλικά

Για την κολοκυθόπιτα

• 1 ½ κ. κολοκυθάκια, τριμμένα
• 5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
• 4 αβγά
• 7 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ½ φλ. ελαιόλαδο
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
• 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
• νιφάδες θαλασσινό αλάτι

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Για την κολοκυθόπιτα

• Πλένουμε τα κολοκύθια και τα τρίβουμε από τη χοντρή πλευρά του τρίφτη.
• Ρίχνουμε αλάτι και βάζουμε τα κολοκύθια σε ένα σουρωτήρι για 30-40 λεπτά, ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170οC.
• Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος.
• Μόλις στραγγίσουν τα κολοκυθάκια, τα βάζουμε στο πυρίμαχο σκεύος.
• Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, τον άνηθο, το δυόσμο και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά με το αλεύρι και το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με αυτό το μείγμα με τα κολοκυθάκια και τα μυρωδικά.
• Προσθέτουμε τη φέτα και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
• Ψήνουμε στο φούρνο για 40 περίπου λεπτά, μέχρι η κολοκυθόπιτα να ροδίσει.

Για τη σάλτσα γιαουρτιού

• Εντωμεταξύ, σε ένα μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, τον άνηθο, ανακτεύουμε με ένα κουτάλι και μεταφέρουμε το μείγμα στο ψυγείο.
• Αφαιρούμε την κολοκυθόπιτα από το φούρνο, την κόβουμε σε κομμάτια, πασπαλίζουμε με νιφάδες θαλασσινό αλάτι και σερβίρουμε συνοδεία σάλτσας γιαουρτιού.

Πηγή: Dimitris Skarmoutsos