Τα φασόλια είναι πλούσια σε μια σειρά γνωστών ή λιγότερο γνωστών θρεπτικών συστατικών. Στη δεύτερη κατηγορία ανήκει σίγουρα το ανθεκτικό άμυλο το οποίο ορίζεται ως το άμυλο που δεν υπόκειται σε πέψη στο λεπτό έντερο.