Χειμωνιάτικος μουσακάς με γλυκοπατάτες & μανιτάρια
Ανέκαθεν είχα τον μουσακά στο μυαλό μου ως ένα χειμωνιάτικο φαγητό, ακόμα κι αν έχει σαν βάση το απόλυτο καλοκαιρινό λαχανικό, τη μελιτζάνα. Αποφάσισα, όμως, να τον φτιάξω με χειμωνιάτικα λαχανικά (γλυκοπατάτα & μανιτάρι), λαχταριστό κιμά σόγιας στο ενδιάμεσο και αφράτη μπεσαμέλ της οποίας δεν λείπει η τυρένια και γήινη γεύση.
Υλικά
Για τη στρώση λαχανικών & τον κιμά
- 1 δόση κοκκινιστό κιμά σόγιας
- 2 μεγάλες γλυκοπατάτες, κομμένες σε φέτες (κατά μήκος) πάχους 1,5-2 εκ.
- 300 γρ. μανιτάρια Portobello, σε χοντρές φέτες (περίπου 3 Portobello)
- 4-5 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
- ½ κ.γ. σκόρδο σκόνη
- ελαιόλαδο
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ & την επικάλυψη
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 λίτρο φυτικό ρόφημα χωρίς ζάχαρη, σε θερμοκρασία δωματίου
- μοσχοκάρυδο, τριμμένο
- 1 συσκευασία PARVEGANO Savory & Nutty (90γρ.)
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
1) Ετοιμάζουμε μια δόση κοκκινιστό κιμά σόγιας ή κάποιο άλλο κιμά της επιλογής μας.
2) Ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Βάζουμε τις γλυκοπατάτες και τα μανιτάρια σε μια στρώση σε ταψί φούρνου (ενδεχομένως να χρειαστούν πάνω από ένα) περασμένο με λαδόκολλα, αλείφουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φυλλαράκια θυμαριού και σκόνη σκόρδου.
3) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.
4) Παράλληλα ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα, για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να ξανθύνει ελαφρώς.
5) Σταδιακά προσθέτουμε το φυτικό ρόφημα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει. Το ρίχνουμε όλο, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα, για 7-8 λεπτά, μέχρι να πήξει.
6) Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 3 γεμάτες κ.σ. τυρι και ανακατεύουμε.
7) Αλείφουμε ένα σκεύος ή ταψί με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε τις γλυκοπατάτες και τα μανιτάρια εναλλάξ εδώ κι εκεί καλύπτοντας τα κενά. Πιέζουμε ελαφρά και απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά.
8) Καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ, ισιώνουμε την επιφάνειά της και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε τον μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτά. Βγάζουμε, αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρουμε.
Πηγή: Madame Ginger